Olivové oleje

Olivový olej sa vyznačuje príjemnou arómou, ktorá je výsledkom prítomnosti rôznych prísad, ako sú vitamín E, fenoly, uhľovodíky, steroly a aromatické látky. Väčšinu oleja tvoria mastné kyseliny, najmä mononenasýtená kyselina olejová, ktorá predstavuje 65-85% oleja. Táto kyselina je prospešná pre ľudské zdravie a zároveň prispieva k stabilite a odolnosti oleja voči oxidácii. Olivový olej sa nachádza vo vnútri olív vo vakuolách, kde sa hromadí a vyplňuje bunky. Najvyššiu hodnotu má extra panenský olivový olej, ktorý sa získava mechanickými metódami spracovania kvalitných surovín a jeho podiel voľných mastných kyselín je ≤0,8%.