Od nepamäti ľudstvo pozná olivový olej ako veľmi užitočnú potravinu pre ľudské zdravie, ktorá je bohatá na antioxidanty. Hlavnou zložkou olivového oleja je kyselina olejová, a táto zaraďuje medzi veľmi prospešné mononenasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny a antioxidanty v extra panenskom olivovom oleji chránia zdravie srdca, znižujú riziko mŕtvice a veľkým bonusom je tiež ochrana pred poškodením buniek a rakovinou. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vyvážená konzumácia nemá za dôsledok priberanie, ale naopak pomáha pri chudnutí. Olivový olej  je veľkým pomocníkom pri výžive pokožky ako aj vlasov, ale musíme pripomenúť, že nie pre všetky typy pleti. Preto odporúčame, aby ste sa pred použitím poradili so svojim dermatológom, aby neprišlo k zhoršeniu niektorých kožných ochorení.

Čo je vlastne olivový olej?

Olivový olej je produkt získaný z olív, plodov olivovníka. Hoci historicky pochádza z oblastí v okolí stredomoria, aktuálne je svetovým fenoménom a jeho konzumácia sa rozšírila po celej našej planéte. Proces výroby olivového oleja používaného v gastronómii, kozmetike, ako aj medicíne je vskutku veľmi jednoduchý.

Ako sa olivový olej vyrába?

Po samotnom zbere sa oddelia plody olív od konárov a listov a následne sa umyjú. Potom prichádza na rad lisovanie, z ktorého vzniká pasta nazývaná aj „cesto“. Pri procese lisovania vzniká teplo a táto činnosť trvá približne pol hodinu. Pre extra panenské olivové oleje je dôležité, aby teplota pri spracovaní nepresiahla 27 °C, čo je hraničná hodnota pre lisovanie za studena. Následne sa pristupuje k odstreďovaniu cesta, z ktorého vznikajú tri časti: masa výliskov, voda a olivový olej. Masa výliskov je využiteľná ako hnojivo, voda tvoriaca asi 50 % plodu olivy je ďalej nevyužiteľná a najzaujímavejšou časťou je samozrejme olivový olej, ktorý má krásnu zlatistú farbu.

Aké sú nutričné hodnoty olivového oleja?

Jedna polievková lyžica (cca 13,5 g) olivového oleja obsahuje tieto živiny:

• kalórie: 119,
• nasýtené tuky: 1,86 g (14%),
• mononenasýtené tuky: 73% (hlavne spomínaná kyselina olejová),
• vitamín E: 1,9 mg (13% dennej dávky),
• vitamín K: 8,13 μg (7% dennej potreby).

Najmä pravý extra panenský olivový olej je bohatý na antioxidanty (polyfenoly, tokoferoly, fytosteroly, skvalén, terpénové kyseliny atď.). Tieto antioxidanty, ktoré sú biologicky aktívne a majú protizápalové vlastnosti, môžu znížiť riziko chronických a srdcových ochorení a chrániť pred zápalmi.

Štúdie navyše ukazujú, že hlavná mastná kyselina, kyselina olejová, ktorá tvorí 73% celkového obsahu tuku v olivovom oleji, znižuje zápal a môže mať pozitívny vplyv na rakovinotvorné bunky.

Aké sú výhody olivového oleja?

Srdcové choroby.

Štúdie uskutočnené v poslednom desaťročí ukázali, že srdcové choroby sú v stredomorských krajinách menej časté, najmä kvôli stredomorskej strave. Extra panenský olivový olej je jednou z jej hlavných zložiek. Vďaka polyfenolom, druhu antioxidantu, ktorý obsahuje, dokáže znižovať krvný tlak, chrániť častice „zlého“ LDL cholesterolu pred oxidáciou, liečiť výstelku ciev a predchádzať tvorbe krvných zrazenín. Môže znížiť riziko mŕtvice (mŕtvice) Mŕtvica je spôsobená porušením prietoku krvi mozgom v dôsledku krvných zrazenín alebo krvácania a je druhou najčastejšou príčinou smrti vo vyspelých krajinách. Niekoľko veľkých štúdií ukázalo, že olivový olej môže znížiť riziko mŕtvice. Nespôsobuje priberanie a dokonca môže pomôcť pri chudnutí Na rozdiel od mnohých iných olejov štúdie nenašli súvislosť medzi olivovým olejom a prírastkom hmotnosti. Dokonca sa verí, že strava bohatá na olivový olej môže pomôcť pri chudnutí, ak sa nekonzumuje nadmerne.

Alzheimerova choroba.

Jednou z hlavných príčin Alzheimerovej choroby sú amyloidné beta plaky, ktoré sa hromadia v mozgových bunkách. V štúdii na myšiach sa zistilo, že extra panenský olivový olej spomaľuje tvorbu povlaku vďaka oleocanthalu, ktorý obsahuje, čo môže pomôcť spomaliť alebo zastaviť progres Alzheimerovej choroby. Stredomorská strava bohatá na olivový olej môže tiež predchádzať demencii tým, že chráni funkciu mozgu.

Cukrovka 2. typu.

Extra panenský olivový olej má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a citlivosť na inzulín. Preto ponúka vysokú úroveň ochrany pred cukrovkou 2. typu. Štúdia potvrdila, že stredomorská strava bohatá na olivový olej znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu o viac ako 40 %.

Rakovina.

Antioxidanty nachádzajúce sa v olivovom oleji môžu znížiť oxidačné poškodenie voľnými radikálmi, o ktorých sa predpokladá, že sú hlavnou príčinou rakoviny, a chrániť pred epigenetickými zmenami. Na potvrdenie toho je však potrebné ešte viac práce.

Žalúdok.

Antibakteriálne vlastnosti extra panenského olivového oleja môžu inhibovať alebo zabíjať baktérie Helicobacter pylori, ktoré žijú v žalúdku, čo môže spôsobiť žalúdočné vredy alebo rakovinu žalúdka. Jedna štúdia zistila, že 30 g extra panenského olivového oleja denne dokáže odstrániť infekciu Helicobacter pylori u 10-40 % ľudí už za dva týždne.

Pečeň.

Kyselina olejová a fenolové zlúčeniny nachádzajúce sa v extra panenskom olivovom oleji pomáhajú predchádzať zápalom, oxidačnému stresu, inzulínovej rezistencii a ďalším problémom, ktoré môžu spôsobiť poškodenie pečene.

Zápcha.

Lyžica extra panenského olivového oleja, užívaná ráno nalačno, vďaka obsiahnutým užitočným olejom zmäkčuje vnútro čriev a uľahčuje prácu čriev. Tiež pomáha stolici zadržiavať viac vody a čím zostáva mäkšia, čo pomáha predchádzať zápche. Ak však máte zápchu, odporúča sa konzumovať predovšetkým vláknité potraviny. Namiesto používania olivového oleja na zápchu u detí a dojčiat sa rozhodnite pre jablkový alebo hruškový džús alebo slivkový lekvár.

Vlasy.

Hlavné chemické zložky olivového oleja, kyselina olejová, kyselina palmitová a skvalén, majú zmäkčujúci účinok. Olivový olej dokáže zmäkčiť a posilniť vlasy tým, že prenikne do vlasového drieku a uzamkne vlhkosť. Dokáže opraviť aj zlomené alebo spálené konce. Ak sú však vaše vlasy riedke alebo mastné, nemali by ste používať olivový olej. Olivový olej je účinnejší na suché a husté vlasy.

Pokožka.

Predovšetkým vďaka vitamínom A, D, K a E, ktoré obsahuje, je olivový olej šetrný k pokožke. Je súčasťou mnohých produktov osobnej starostlivosti, vrátane mydiel na tvár a telo, ako aj telových mliek. Môžete ho použiť aj ako hydratačný krém nanášaním priamo na pokožku. Dbajte však na to, aby olivový olej, ktorý si nanášate na pokožku, bol kvalitný. Olivový olej tiež nemusí byť vhodný pre všetky typy pleti. Z tohto dôvodu odporúčame pred použitím konzultovať s dermatológom.

Hydratuje pokožku: Extra panenský olivový olej je veľmi dobrý hydratačný prostriedok na tvár a telo. Nie je však vhodný pre mastnú pleť. Pred spaním si dajte do dlane tri kvapky olivového oleja a olej zohrejte trením rúk o seba a jemným masírovaním tváre. Môžete ho primiešať aj do nočného krému.

Pomáha obnoviť poškodené kožné tkanivá: Vďaka vitamínom, ktoré obsahuje, hydratuje a opravuje miesta náchylné na suchosť a praskliny, ako sú lakte a kolená.                                                                                         

Môže podporiť liečbu akné a psoriázy: Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam môže pomôcť pri kožných ochoreniach, ako je akné, rosacea a psoriáza. Najprv sa však poraďte s dermatológom. Olivový olej nemusí byť vhodný pre všetky typy pleti.

Revitalizuje a posilňuje pokožku: Obsiahnuté vitamíny A a E posilňujú pevnosť epidermis a stimulujú tvorbu kolagénu. Na druhej strane vysoký obsah kyseliny olejovej regeneruje kožné bunky a dodáva pokožke pružnosť a prirodzený lesk.

Odstraňuje vrásky a účinky starnutia: Olivový olej môže znížiť starnutie pokožky a vrásky vďaka obsahu antioxidantov. Olej môžete aplikovať na očné okolie na noc alebo po slnení.

Ako sa používa olivový olej?

Použitie olivového oleja je neobmedzené. V studenej kuchyni ho môžete pridať do šalátov, ale môžete na ňom aj vyprážať (max. teplota je odporúčaná do 206 °C). najchutnejšie je namáčanie narezanej bagety do taniera, v ktorom je naliaty olivový olej so štipkou soli a nastrúhaným parmezánom. Potraviny vyprážané na olivovom oleji podľa štúdie nestrácajú svoju nutričnú hodnotu, ba dokonca môžu byť výživnejšie. Jedlo totiž absorbuje antioxidanty z tuku. Opakované používanie olivového oleja pri vyprážaní však môže viesť k znehodnoteniu oleja a tvorbe toxických zlúčenín.

Ako sa skladuje olivový olej?

Pri kúpe olivového oleja hľadajte na fľaši dátum zberu a dátum odporúčanej spotreby. Ak takýto dátum nie je uvedený, pravdepodobne sa jedná o olivový olej starší ako dva roky, čo nie je dobré. Olej skladujte mimo priameho svetla (v špajzi a pod.). Neumiestňujte ho blízko okna, ultrafialové lúče poškodzujú olivový olej a môžu ho pokaziť. Neskladujte ho v blízkosti sporáka alebo rúry. Zabráňte tomu, aby bol váš olej vystavený vzduchu, pretože vzduch môže ovplyvniť kvalitu oleja. V momente, keď otvoríte fľašu olivového oleja (rovnako ako fľašu vína), fľaša sa naplní kyslíkom a začne sa proces rozkladu. Preto sa odporúča, aby ste svoj olej spotrebovali do 6 mesiacov po otvorení.

Nevýhody olivového oleja.

Olivový olej nie je vhodný pre mastnú pleť alebo kožné ochorenia, ako je dermatitída. Neodporúča sa používať ani u dojčiat. To môže v budúcnosti spôsobiť ekzém. Príliš veľa konzumácie vedie k priberaniu. Ľahko horí pri vysokých teplotách. Ak vidíte, že pri vyprážaní horí, nepoužívajte ho. Nadmerná konzumácia olivového oleja môže viesť k tvorbe kameňov alebo k žlčníkovým záchvatom.

Zdroje

časopis Maslinar

blog LaSue

Príspevok Ako sa používa olivový olej a aké sú jeho výhody a nevýhody? je zobrazený ako prvý na Dalmacija.sk.

Vydáno: 21. 12. 2023

Autor: SZPI

Pravidelné kontroly olivových olejů ukazují, že se do ČR dovážejí výrobky, které svými charakteristickými vlastnostmi často neodpovídají deklarované kategorii a indikují, že dovozci podceňují schopnost dozorových orgánů v ČR hodnotit jakost olivových olejů. Přestože ČR není produkční zemí tohoto typu potraviny, úroveň kontroly olivových olejů v tuzemsku se uskutečňuje dle standardů kladených evropskými právními předpisy, a to za využití akreditovaných laboratoří v tuzemsku i zahraničí.

Výsledky letošní kontrolní akce Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) zaměřené na kvalitu olivových olejů v tržní síti ČR ukázaly, že 67 % hodnocených vzorků nesplnilo požadavky právních předpisů. Nejzávažnější zjištění představovaly ty olivové oleje, které při hodnocení neodpovídaly označení „extra panenské“ a ve skutečnosti se jednalo o oleje nižší kategorie. Dva z takto vyhodnocených vzorků dokonce odpovídaly kategorii „lampantový olej“, který není určen k maloobchodnímu prodeji a je určen pouze k dalšímu zpracování.

Analýzy, které SZPI uskutečnila v akreditované laboratoři Laboratory of Olive Oil Tasting ve Slovinsku a v tuzemské akreditované laboratoři SZPI, potvrdily, že z 21 hodnocených vzorků celkem 14 vzorků je nevyhovujících. U 10 vzorků nešlo o „extra panenské“ oleje, jak výrobci uvedli na obalu, ale o nižší třídu kvality olejů. Tuzemští spotřebitelé tak byli klamáni nepravdivou deklarací na etiketě. U celkem 6 vzorků inspektoři konstatovali nedostatky v označení olejů (u 2 vzorků inspektoři zjistili neodpovídající kategorii i nevyhovující značení).

Detailní přehled všech nevyhovujících i vyhovujících vzorků, včetně názvu, místa prodeje i fotodokumentace, SZPI zveřejnila na webu Potraviny na pranýři v sekci Tematické kontroly.

Cílem akce SZPI bylo prověřit, zda extra panenské a panenské olivové oleje různých zemí původu splňují fyzikální, chemické a senzorické parametry a požadavky na značení stanovené nařízeními Komise (EU) 2022/2104 a 2022/2105 a dalších předpisů.

Potravinářská inspekce bude v kontrole jakosti a bezpečnosti olivových olejů pokračovat v obdobné intenzitě i v příštím roce. O zjištěných nevyhovujících vzorcích SZPI informuje dozorové orgány v příslušných státech.

Potravinářská inspekce nařídila prodejcům stáhnout nevyhovující šarže z trhu a s kontrolovanými osobami zahájí správní řízení o uložení pokuty.

Zpracoval: Mgr. Pavel Kopřiva – tiskový mluvčí, tel.: +420 542 426 633 

Zdroj: SZPI

Vyhovělo: 7/21 20. 2. 2023 – 30. 11. 2023

Kontrola charakteristických vlastností olivových olejů

Cílem kontrolní akce bylo prověřit, zda extra panenské a panenské olivové oleje splňují fyzikální a chemické parametry stanovené nařízením Komise v přenesené pravomoci (EU) 2022/2104, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro olivový olej. V rámci kontrolní akce bylo provedeno také senzorické hodnocení olejů a kontrola označování.

Skupina potravin: Jedlé tuky, oleje / Olivové oleje

		Název výrobku	DP / DMT / číslo šarže	Místo kontroly	Výrobce	Důvod nevyhovění
Nevyhověl		Costa D´oro L´Extra Extra panenský olivový olej	04/08/2023; L.127420	Globus ČR, v.o.s. Jenišov (30/0, Jenišov 360 01)		celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
Nevyhověl		Terra creta Extra panenský olivový olej	31/07/2023; L.035092	Globus ČR, v.o.s. Jenišov (30/0, Jenišov 360 01)	Terra Creta S.A., Chania, Řecko – Kréta	celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
		Globus extra panenský olivový olej	05/09/2023; L-292D3H248B	Globus ČR, v.o.s. Jenišov (30/0, Jenišov 360 01)
		K CLASSIC Extra panenský olivový olej 750ml	07/01/2024; L.25022	Kaufland Česká republika v.o.s. Ústí nad Labem – Všebořice (Všebořická 389/53, Ústí nad Labem – Všebořice 400 10)	ACEITES DEL SUR-COOSUR S.A., Ctra, Madrid – Cádiz km550, 6 41703 Dos Hermanas, Sevilla
		Extra Virgin Olive Oil BIO	13/06/2024; L14813	Orkla Foods Česko a Slovensko a.s. Staré Město (Kostelanská 2124 , Staré Město 686 03)
Nevyhověl		Extra panenský olivový olej	09-2024; M8353	OLIVUM s.r.o. Zlín (Sedmdesátá 7055 , Zlín 760 01)		značení
Nevyhověl		OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VILLA VINCI 500ml- Extra panenský olivový olej za studena lisovaný	12.11.2023; L.22.132.002	BONASERA a.s. Semily (Špidlenova 436 , Semily 513 01)	SudItalia Alimentari Srl S.P.231km 31,500 70033 Corato (BA)	celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
Nevyhověl		ARBEQUINA ARBECA Autentika 250ml – EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ ARBEQUINA	12-23; Lot núm 11E	Španělský olej s.r.o. Jablonec nad Nisou (Palackého 3145, Jablonec nad Nisou 466 01)	ARBEQUINA I SECCIÓ DE CRÉDIT S.C.C.L., Santiago Russsinyol, s/n- 25140 Arbeca(Lleida)	celkové senzorické hodnocení – lampantový olej, Medián závad (Md), medián znaku ovocná chuť a vůně
		FRANZ JOSEF EXCLUSIVE Řecký Extra panencký olivový olej	07-01-2024; L 2274	BILLA, spol. s r. o. Hradec Králové (třída Edvarda Beneše 1423/21, Hradec Králové 500 12)
Nevyhověl		Albert OLIVOVÝ OLEJ, Extra panenský olivový olej, 500 ml.	18/05/2024; L:13822	Albert Česká republika, s.r.o. Písek (U Hřebčince 2510/0, Písek 39701)	Výrobce: ACEITES DEL SUR – COOSUR, SA. CITRA, MADRID CÁDIZ KM.550.6, 41703 DOS HERMANAS SEVILLA	celkové senzorické hodnocení – lampantový olej, Medián závad (Md)
Nevyhověl		SYMEON´S EXTRA VIRGIN OLIVOVÝ OLEJ Extra panenský olivový olej	12.07.2023; 0140255	MAKRO Cash & Carry ČR s.r.o. Hradec Králové (Rovná 181, Hradec Králové 503 32)	Paraskevopoylos Kalamata, Pelopones	celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
Nevyhověl		BIO extra panenský olivový olej lisovaný za studena	10/12/2023; LOT VIL2445022A	Vilgain s.r.o. Brno (Trnkova 3130/119b, Brno 628 00)		celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
		DM Bio extra panenský olivový olej nefiltrovaný	01.12.2023; L000000427	dm drogerie markt s.r.o. Jihlava (Červený Kříž 277, Jihlava 586 01)
Nevyhověl		DM Bio olej olivový extra nativ	02.01.2024; L.23002	dm drogerie markt s.r.o. Jihlava (Červený Kříž 277, Jihlava 586 01)		celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
Nevyhověl		BIOLINIE Extra panenský olivový olej	13.12.2023; 13.12.2023	PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o. Staré Město (Lipová 40, Staré Město 788 32)		značení
Nevyhověl		MUELOLIVA EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ	22/11/2024; L – 22326E03	JIP východočeská, a.s. Pardubice (Hradišťská 407, Pardubice 53352)	Mueloliva y Minerva , S. L., A-339, km24,5, 14800 Priego de Cordoba	značení
Nevyhověl		Agia Triada Extra panenský olivový olej	10.07.24; 2301002	GTQ, s.r.o. Krnov (Albrechtická 2160/39, Krnov 794 01)		celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md), medián znaku ovocná chuť a vůně, označování
		Basso Extra panenský olivový olej	24/05/2024; L2144 4N4E	I. C. B. C. spol. s r. o. Přerov – Přerov VII-Čekyně (Zámecká 206/30, Přerov – Přerov VII-Čekyně 751 24)	Basso Fedele & Figli srl, S. Michele di Serino, Itálie, 83020 – Via Nocelleto, 46
Nevyhověl		Extra panenský olivový olej	12/2024; LN1281222	BARCELO MANUFACTURE s.r.o. Středokluky (Na Ovčíně 52, Středokluky 252 68)	Lozano Červenka	celkové senzorické hodnocení – panenský, Medián závad (Md)
Nevyhověl		Extra panenský olivový olej zn. BORGES	26.10.2024; L: 223981299	MEDIST CZECH s.r.o. Praha 10 (Průběžná 387/41, Praha 10 100 00)	Borges Branded Foods, S.L.U., Av. Josep Trepat, 38 – 25300, Tárrega, Španělsko	značení
		Exra panenský olivový olej zn. Levante, D.O.P.	02.03.2024; L.22245 3A	LESA s.r.o. Zdiby (Pražská 238, Zdiby 250 66)	Olio Levante S.r.l., Via Barleta 238, 76123 Andria (BT), Italia

Zdroje:

1. Ministerstvo zemědelství ČR

Príspevok Výsledky kontrol olivových olejov v roku 2023 je zobrazený ako prvý na Dalmacija.sk.